Российский рынок общественного питания демонстрирует парадоксальную динамику, сочетая активное открытие новых заведений с резким ростом числа банкротств. За первые восемь месяцев 2026 года количество зарегистрированных компаний в сегменте общепита увеличилось на 13,6 процента, составив 24,8 тысячи новых игроков. При этом темпы ликвидации бизнеса оказались значительно выше, подскочив на 29,4 процента.
Статистические данные показывают, что на середину прошлого месяца в стране функционировало порядка 170,4 тысячи предприятий. Несмотря на приток новых участников, общая устойчивость отрасли вызывает серьезные опасения у экспертов. Высокая активность регистраций не всегда означает реальное оздоровление сектора, так как она сопровождается массовым уходом старых игроков.
Основной причиной такой волатильности специалисты называют стремительный рост операционных издержек. Новые проекты сталкиваются с давлением со стороны растущих цен на продукты питания и услуги персонала. Кроме того, на рентабельность бизнеса негативно влияют увеличение стоимости аренды, коммунальных платежей, налоговой нагрузки и маркетинговых расходов.
«Не стоит считать рост регистраций нового ресторанного бизнеса однозначным признаком того, что отрасль окончательно вышла из затяжного кризиса»,
Ситуация осложняется значительным региональным неравенством в стоимости услуг. Если в Ингушетии средний чек за ужин составляет всего 1,6 тысячи рублей, то на Камчатке эта сумма достигает 5,8 тысячи рублей. Москва и Санкт-Петербург также удерживают высокие позиции, где посетителям приходится тратить от 4,4 до 5,3 тысячи рублей за один визит.
Эксперты констатируют, что рынок продолжает трансформироваться под влиянием инфляционных процессов. Новые игроки пытаются занять освободившиеся ниши, но часто не выдерживают конкуренции с устоявшимися сетями. В конечном итоге выживают лишь те заведения, которые способны эффективно оптимизировать расходы без потери качества сервиса.
Комментарии (0)