Витамин C снижает образование канцерогенных нитрозосоединений в желудке

Исследователи из Канады, опираясь на компьютерное моделирование, показали, что витамин C эффективно препятствует образованию N-нитрозосоединений — класса канцерогенных веществ, которые могут формироваться в желудке из нитратов и нитритов, содержащихся в некоторых продуктах и воде. Математическая модель, описывающая процессы в желудке, кишечнике, крови и слюне, продемонстрировала, что витамин C перехватывает промежуточные соединения, необходимые для синтеза этих опасных веществ, тем самым снижая их концентрацию. Особое значение при этом имеет не только доза, но и время приёма: максимальная защитная эффективность достигалась, когда витамин C поступал в организм вскоре после еды. Кроме того, учёные обнаружили, что несколько небольших приёмов витамина в течение дня оказываются эффективнее одного крупного — это может быть важно для рекомендаций по питанию и профилактике. Авторы подчёркивают, что работа основана на теоретическом моделировании, а не на клинических испытаниях, однако полученные результаты помогают объяснить эпидемиологические наблюдения: например, снижение риска рака желудка и пищевода у людей, придерживающихся растительно-ориентированных диет. Многие овощи не только содержат нитраты, но и богаты витамином C и другими антиоксидантами, что создаёт естественный баланс, препятствующий образованию канцерогенов.