Ученые обнаружили неожиданный и крайне простой способ сделать повседневное питание более эффективным для здоровья. Исследователи выяснили, что сочетание овощей с цельными яйцами способно радикально изменить процесс усвоения полезных веществ. Это открытие может стать важным подспорьем для людей, стремящихся поддерживать здоровье глаз и общий иммунитет.
В ходе эксперимента, результаты которого опубликованы в журнале Food & Function, приняли участие 17 женщин. Участницы проходили два этапа строго контролируемого питания для сравнения результатов. В первый раз они употребляли овощное блюдо в чистом виде, а во второй раз к нему добавляли 100 граммов приготовленных яиц.
Овощи содержали значительное количество каротиноидов — около 27 миллиграммов, в то время как в самих яйцах их было ничтожно мало, всего 0,5 миллиграмма. Однако после приема пищи ученые зафиксировали, что при наличии яиц в рационе поступление каротиноидов в кровь возрастало в три-четыре раза. Это доказывает, что жиры и компоненты яиц выступают мощным катализатором для растительных пигментов.
«Эффект нельзя объяснить только небольшим количеством веществ, содержащихся в самих яйцах, так как основной объем каротиноидов поступал именно из овощей»,
Каротиноиды, такие как лютеин, зеаксантин и бета-каротин, обладают мощными антиоксидантными свойствами. Они играют критическую роль в поддержании остроты зрения и защите клеток от повреждений. Интересно, что ученые не обнаружили подобного эффекта для витамина D2, что делает влияние яиц на каротиноиды уникальным биологическим механизмом.
Помимо пользы для зрения, регулярное употребление яиц ранее уже связывали с профилактикой серьезных когнитивных нарушений. В частности, исследования указывают на снижение риска развития болезни Альцгеймера. Таким образом, добавление яиц к овощам дает двойной эффект для долголетия.
Комментарии (0)