Неправильное обращение с замороженными продуктами может превратить привычный ужин в источник серьезной угрозы для здоровья. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупредила, что ошибки в процессе разморозки делают еду опасной для употребления. Главная опасность заключается не в самом холоде, а в резких колебаниях температуры.
Одной из самых распространенных и опасных ошибок является повторная заморозка уже оттаявших продуктов. Когда еда начинает оттаивать, бактерии, находившиеся в спящем состоянии, мгновенно переходят в фазу активного размножения. Если отправить такой продукт обратно в морозилку, микроорганизмы не погибнут, а лишь временно приостановят свой рост.
При следующей разморозке количество бактерий в продукте станет критическим, что может вызвать отравление. Кроме того, повторный цикл заморозки безвозвратно разрушает внутреннюю структуру продукта. Мясо или рыба теряют естественные соки, становясь сухими, безвкусными и менее полезными для организма.
«Повторно замораживать размороженные продукты нельзя. При оттаивании бактерии, которые находились в спящем состоянии, начинают активно размножаться. Если продукт снова отправить в морозилку, они не погибнут — просто приостановят рост, а при следующей разморозке их станет еще больше», — подчеркнула специалист.
Еще одним фатальным заблуждением является попытка разморозить мясо, птицу или рыбу при комнатной температуре или в горячей воде. Теплая и влажная среда создает идеальные условия для стремительного развития патогенной флоры. Самым безопасным методом признана постепенная разморозка в холодильнике, где стабильно низкая температура сдерживает рост микроорганизмов.
Важно помнить и о сроках хранения после того, как продукт был разморожен в холодильнике. Мясо и птицу необходимо использовать в течение суток, рыбу — не более чем за два дня, а фарш — в течение одного дня. Чтобы минимизировать риски, эксперты советуют заранее делить продукты на небольшие порции, рассчитанные строго на один прием пищи.
Комментарии (0)